Tuunikala seljafilee vaakumis AA+ ca 1kg/tk – jahutatud

Kvaliteediklassid nagu A, AA, AAA või AA+ on kaubanduslikud tähised, mida kasutatakse eriti kollauim-tuunikala (yellowfin) ja siniuim-tuunikala (bluefin) puhul.

AA+ klassi tuunikalafilee omadused:

1.Värvus:

Väga selge, erk ja sügav punane või roosakas-punane toon.

Ühtlane värvus kogu filee ulatuses, ilma tuhmide või pruunide laikudeta.

2.Rasvasus:

Ühtlane ja mõõdukas rasvasisaldus (sõltuvalt liigist), mis annab mahlakust.

Mõned AA+ tuunikalad võivad sisaldada ka nähtavaid peeneid rasvaribasid (sarnane toro siniuim-tuunika puhul).

3.Tekstuur:

Kindel, elastne ja niiske – ei ole vesine ega pudrune.

Liha struktuur on ühtlane, kiud ei lagune lahti.

4.Lõhn:

Värske, meri- või meresoola meenutav lõhn. Ei tohi olla kalane ega ammoniaagine.

5.Töötlemine:

Lõigatud ja käsitletud hoolikalt, ilma mehhaaniliste kahjustusteta.

Tavaliselt šokeerjahutatud või -külmutatud, et säilitada tekstuur ja värvus.