Tuunikala seljafilee vaakumis AA ca 1kg/tk – jahutatud

Kvaliteediklassid nagu A, AA, AAA või AA+ on kaubanduslikud tähised, mida kasutatakse eriti kollauim-tuunikala (yellowfin) ja siniuim-tuunikala (bluefin) puhul.

AA klassi tuunikalafilee omadused:

1. Värvus:
Hea, elav punane või roosakas-punane toon.
Võib olla kerge toonierinevus servades (nt kergelt hallikas või tuhmim äär).

2. Rasvasus:
Hea ja ühtlane rasvasisaldus, kuid vähem marmoreeritust kui AAA klassil.
Kollauim-tuunal võib olla kuivem kui siniuim-tuunal, aga siiski mahlane.

3. Tekstuur:
Väga hea, kindel ja elastne tekstuur.
Lihaskiud on enamasti ühtlased, kuid võivad esineda väikesed ebaühtlused.

4. Lõhn:
Värske, kerge mere lõhn. Võib olla minimaalne kalalõhn, kuid ei ole ebameeldiv ega terav.

5. Töötlemine:
Hoolikalt käsitletud, kuid lubatud on väikesed pindmised iluvead või verejooned.
Šokeerjahutus või -külmutus, kuid mõnel juhul võib esineda kerget värvikadu servades.
Sobib sashimiks, sushiks, grillimiseks ja steikideks.