Tuunikala seljafilee vaakumis AAA ca 1kg/tk – jahutatud

Kvaliteediklassid nagu A, AA, AAA või AA+ on kaubanduslikud tähised, mida kasutatakse eriti kollauim-tuunikala (yellowfin) ja siniuim-tuunikala (bluefin) puhul.

AAA klassi tuunikalafilee omadused:

1. Värvus:
Täiuslikult erk ja sügav rubiinpunane või intensiivne roosakas-punane toon (sõltuvalt liigist).
Ühtlane värvus kogu filee ulatuses, ilma üleminekute või varjunditeta. Pole halli ega pruunikaid laike.

2. Rasvasus:
Väga kõrge kvaliteediga rasvasisaldus – siniuim-tuunil marmoreeritud struktuur (sarnane toro osale).
Kollauim-tuunal puhas ja ühtlane lihas, mis on loomulikult mahlane.

3. Tekstuur:
Siidine, tihe ja elastne. Lihaskiud on tugevalt seotud, ei lagune lahti ega pudene.
Lihas on kindel, kuid samas pehme lõigata – ideaalne sashimi jaoks.

4. Lõhn:
Täiesti värske, kerge mere lõhn. Ei ole kalalist, metallilist ega kõrvalisi lõhnu.

5. Töötlemine:
Lõigatud ja käsitletud äärmise hoolikusega – ei ole verevalumeid ega mehhaanilisi kahjustusi.
Šokeerjahutus või -külmutus vahetult pärast püüki, et tagada värskus ja tekstuuri säilimine.
Kasutatakse premium sashimi ja sushi valmistamiseks, eksport tippklassi restoranidele.